俞水生 ① 自古以来，中国就有“民以食为天”的说法。中国人在饮食上追求美感与愉悦，讲 究色、香、味、形俱佳。中国饮食不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚。 ② 中国疆域辽阔，地形多样，加上气侯多变，这就为中国人的饮食提供了大量的动植物原料，并形成了汉民族的基本饮食结构特征：以粮食作物为主食，以丰富的动植物作为副食。 ③ 米食和面食是汉族主食的两大类型。南方因气候湿热，多种植稻类，故以米食为主： 北方气侯相对干冷，多种植小麦，则以面食为主。 ④ 与丰富的主食相对，作为副食，中国菜肴在长期烹饪中出现了许多流派，并形成不 同类型的地方菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为 “八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同.过去，人们常把中国人的口味概括为南甜、北咸、东辣、西酸。此说在一定程度上道出了我国饮食文化的地区差异，也放映了人们的口味与地理环境存在着相应的关系。 比如，喜辣的饮食习俗多与东部地区气候潮湿有关，经常吃辣可以驱寒去湿：过去新鲜蔬菜在北方是罕见的，人们习惯杷菜腌制后慢慢食用，这样，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。 ⑤ 除了地理环境因素外，各地的烹注方法，包括配料、调味、火候、刀工等不同要求， 都是形成不同菜肴类型的重要因素。我们在品尝美味哇肴时，往往会说这道菜好吃，然而， 若要进一步细究为什么“好吃”，恐怕一般人就讲不清楚了 。这说明，中国饮食似乎有着一种难以言传的奥妙。这种奥妙，关键在于它的味道。与西方“菜生而鲜.食分而餐”的饮食传统相比，中国烹饪更讲究调和之美，这是中国烹饪艺术的精妙之处。美味的产生在于调和，使食物的本味、配料和调料，交织融合在一起，便之达到中和之美的最佳味道。 ⑥ 中国很早就有“礼乐文化始于食”的现念。从古到今，中国人喜欢把饮食与节庆、 礼仪活动结合在一起，每逢年节或婚丧寿辰，都会举办各种宴请沄动。在节日里，人们通过相应的饮食活动既可加强亲友联系，又可活跃节日的气氛。过节的菜肴也有讲究，经常通过谐音、双关等方式，表达吉祥、祝福的寓意，如“鸿运当头”、“全家福”等。 ⑦ 一个地区的饮食礼俗具有相对的稳定性，但并不是一成不变的。近车来，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们在吃的方面已不满足于吃饱、吃好，而是对“吃什么” 和“怎么吃”讲究起来s显然，这已不单是为满足口欲而吃，主要是为健康、长寿而吃了。 16.下列说法与原文意思不相符每的一项是（ ）（2分） A.中国人在饺食文化上追求精神上的美感和愉悦，讲究色、香、味、形俱佳。 B.中国南北方汉民族基本的饮食结构是由人们的喜好决定的。 C.南甜、北咸、东辣、西酸的口味与地理环境存在着相应的联系。 D.中国饮食的美味，在于把食物的本味与配料和调料相调和，使之达到中和之美。 17.下列说法不正确的一项是（ ）（2分） A.本文主要绍了南北方和“食”相关的饮食结构特征以及饮食礼俗文化。 B.第⑥自然段采用举例子、作比较的说明方法，介绍了饮食与节庆、礼仪活动结合在 一起的饮食习俗。 C. 第⑦段“一个地区的饮食礼俗具有相对的稳定性”一句中加点词“相对的”不能删 除，否则会影响原文的意思。 D. 本文介绍汉民族的饮食时先介绍南北方的主食，再介绍副食，最后介绍饮食礼俗文化。 18. 请你根据上文有关饮食方面的知识，结合下面的链接材料，回答后面的问题。(共4分) 【链接材料】大年三十，张伯家欢聚一堂.女儿与在北方长大的女婿从北京回到长沙过年，做年夜饭的时候，张伯特意嘱咐做菜的老伴，一是做菜的口味比平时要稍微咸一点， 二是一定要做一道红烧鱼。 (1) 张伯为什么嘱咐做菜的口味要比平常稍微咸一点？（2分） (2) 张伯为什么嘱咐要做一道红烧鱼？（ 2分） 参考答案 16. B 17. B 18. (1)因为女婿是在北方长大的，而北方人的口味比南方人稍咸一些◊ (2分） (2)红烧鱼寓意“年年有余”，“鱼”谐音“余”，过年吃鱼意味着年年有余，表达吉祥的寓意。 |
