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炒米和焦屑 汪曾祺 小时读《板桥家书》，“天寒冰冻时暮，穷亲威朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人不易领会的。炒米是各地都有的，但是很多地方都做成了炒米糖，这是很便宜的食品。孩子买了，咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里。我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫做“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装”的；而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。 说是自己家里炒，其实是请了人来炒的。炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石。像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。过了这个季节，再找炒炒米的也找不着。一炒炒米，就让人觉得，快要过年了。 装炒米的坛子是固定的，这个坛子就叫“炒米坛子”，不作别的用途。舀炒米的东西也是固定的，一般人家大都是用一个香烟罐头。我的祖母用的是一个“柚子壳”。柚子——我们那里柚子不多见，从顶上开一个洞，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，就成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。 我父亲有一个很怪的朋友，叫张仲陶。他很有学问，曾教我读过《项羽本纪》。他薄有田产，不治生业，整天在家研究易经，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一个人用蓍草算卦。据说他有几卦算得极灵。有一家丢了一只金戒指，怀疑是女佣人偷了。这女佣人蒙了冤枉，来求张先生算一卦。张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上。一找，果然。我小时就不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢？不过他的这一卦说明了一件事，即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。 炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”，也是说其省事，比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一大碗，其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小碟”，也有，少。我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的。 我们那里还有一种可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样。用开水冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。 我们那里的人家预备炒米和焦屑，除了方便，原来还有一层意思，是应急。在不能正常煮饭时，可以用来充饥。有一年，记不得是哪一年，总之是我还小，还在上小学，党军（国民革命军）和联军（孙传芳的军队）在我们县境内开了仗，很多人都躲进了红十字会。不知道出于一种什么信念，大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的，进了红十字会就安全了。红十字会设在炼阳观，这是一个道士观。我们一家带了一点行李进了炼阳观。祖母指挥着，把一坛炒米和一坛焦屑带了去。我对这种打破常规的生活极感兴趣。晚上，爬到吕祖楼上去，看双方军队枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵地亮着，觉得有点紧张，也觉得好玩。很多人家住在一起，不能煮饭，这一晚上，我们是冲炒米、泡焦屑度过的。没有床铺，我把几个道士诵经用的蒲团拼起来，在上面睡了一夜。这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚。 第二天，没事了，大家就都回家了。 炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱是有关系的。 （有删改） 7. 下列对文章相关内容和艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是（3分） A. 文章先写四川“炒米糖开水”，再写家乡高邮的炒米，在对比中凸显食物特点，引发读者阅读兴趣。 B. 作者在文中多处用细腻的笔触来写炒米和焦屑的制作、吃法等，是为了凸显其家乡的贫穷和动荡。 C. 作者在文中讲述了生活中吃炒米的故事，多用口语化的表达，读起来亲切自然，富有生活气息。 D. 文章划线句子不写常人心中的离乱之苦，而说是“浪漫主义的夜晚”，这体现了作者的幽默乐观。 8. 文章引用《板桥家书》中关于炒米的叙述，有什么作用？请联系上下文简要回答。（6分） 9. 作者用细腻的笔触表达真实的情感，请举例分析。（6分） 参考答案 7.B（本题难度中等，考查分析文章内容的能力，能力层级为C级。B项，“是为了凸显其家乡的贫穷和动荡”错误。作者在文中多处描写炒米和焦屑的制作和吃法，体现了作者对生活的热爱并非“为了凸显其家乡的贫穷和动荡”。） 8.①内容上：形象生动地介绍了炒米是百姓普遍的吃食以及背后的温暖情谊。②结构上：文章开头以《板桥家书》中的话引出下文对炒米的叙述。③效果上：引起读者的阅读兴趣，使吃炒米这一风俗具备雅趣。(每点2分) 【解题思路】本题难度大，考查分析作品结构、品味精彩的语言表达艺术的能力，能力层级为C级。从内容看，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”写出炒米的普遍、方便，“佐以酱姜”写出吃法的多样性，“最是暖老温贫之具”写出食物背后的温暖情谊；从结构看，文章的下文写炒米的相关事情，此段引出后面的相关内容；从效果看，此段处于文章的开头，同时又引用古人的说法，起到了制造悬念、引起阅读兴趣的作用。 9.①作者写炒米和焦屑的制作、吃法等细节，字里行间流露出他对生活的热爱。②作者写祖母用柚子壳舀炒米这一细节，既介绍了柚子壳这独具特色的家乡舀炒米的工具，又表现了他对祖母的怀念之情。③写在红十字会躲避打仗的一晚，作者说是“浪漫主义的夜晚”，体现了他的幽默达观、淡定从容。（每点2分） 【解题思路】本题难度中等，考查品味精彩的语言表达艺术的能力，能力层级为D级。这篇文章从生活中的小事入手，写炒米和焦屑的制作、吃法等内容，将笔力集中于日常的小事上，但是恰恰在这些小事中，流露出了他对生活的热爱之情。文章第3段写祖母用柚子壳舀炒米这一细节，既为读者展示了家乡独具特色的舀炒米工具，又将作者对祖母的怀念之情蕴藏在其中。作者所写之事都是平常琐事，但在这细腻的笔触中表达了他对生活、对祖母的热爱之情。
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