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鉴宝 聂鑫森 夕阳西下时，五十岁出头的阳欣走出了他下榻的北城宾馆。他的鼻翼有力地翕动了几下，分明嗅到有饭菜的芬香自西边的一条小街飘来，心中一喜：那儿该有个好吃处！ 阳欣是个著名的文物鉴定家，供职于南方的一家省级博物馆。他的强项是古瓷鉴定，已有十几本专著问世。他之所以来到这北地小县，是该县博物馆邀请他来看一看历年库存的一批古瓷器，帮忙“掌掌眼”，以便向公众开放展览。 阳欣还是个美食家，不但会吃，而且会做，没事时喜欢琢磨各种菜品的制作。家中小院种着许多花草，芙蓉花、晚香玉、马齿苋、荠菜、小青竹……他随手采来便可成为菜肴的原料。比如用芙蓉花和豆腐做成“雪霁羹”，洁白的豆腐上飘着淡红的花瓣，真如雪后飞霞；小笋子出土时,拔几根洗净去皮，切成细段，下油烹炒后，再打两个鸡蛋，煎出黄中泛翠的“金镶玉”。至于各种禽畜之肉，他都有妙法烹饪。朋友称他是“儒厨”，因为他做的菜既有书卷气，也有诗的想象，调和五味，管领水火，一般的烹饪师难以比肩。 他七弯八拐走进了这条小街，从油烟味中知道这些小饭馆多以牛羊肉为主要菜料。北地多牛羊，取之方便，但不知烹饪得怎样。他喜欢清静，便走进了街尾的一家门脸很小厅堂很小且没有一个客人的“习均羊肉馆”。刚到门前，一个二十多岁的小伙子迎了上来，殷勤地说：“先生，里面请。” 阳欣看了看小伙子，眉清目秀，上下也穿得干干净净，就点了点头，跟着走进厅堂，挑一张桌子，坐下来。小伙子手脚麻利地泡上茶，然后递上单薄的菜单。阳欣猜测，这小饭馆的名字应该是小伙子的名字，这冷清劲说明生意不好，只好老板、厨师、跑堂一肩担。 阳欣扫了一眼菜单，说：“我先点个焦酥羊肉，来二两酒，好吗？”习均喊声“好咧”，进厨房去了。随即，厨房里的刀、砧、锅、勺也响了起来。过了一阵，一大盘焦酥羊肉端了上来，还有一把小酒壶和一只小酒盅。阳欣斟上酒，不忙着喝，先举筷夹了一块焦酥羊肉放进口中，细细品嚼。嚼着嚼着，他眉头皱起来了，然后把筷子重重一搁，叫道：“小习，你来！” 小习慌忙跑过来，毕恭毕敬地站着。 “这不行，焦过头了，有糊味；却又不酥，咬着粘牙，你得重炒！” 小习和气地说：“先生，对不起，我重炒，您稍候。”焦酥羊肉再次端上来时，阳欣又尝了尝，依旧说：“难以下咽，谁教你的活？” “一个乡下厨师，还花了两干元拜师钱哩。先生，我再炒一次试试。” 阳欣叹了口气，说：你是个老实厚道人，就别浪费材料了。你到街上去买几个小秋梨来。今儿我反正没事，教你几招。” 习均飞快地去买了梨来。 阳欣系上围腰，走进了厨房。厨房很洁净，各种菜料、配料、调料摆放得井井有条，这让他有了一种“技痒”的感觉。 先炒焦酥羊肉。阳欣取一块肋条羊肉，去骨，烙去残存的毛后用温水浸泡一阵，再刮洗一净，升起猛火，放入锅里烹煮。煮熟后捞出来又清洗一遍，装入盆内（皮朝下），放入盐、糖、拍破的葱和姜，还有桂皮、料酒…… 阳欣接着做梨丝爆羊肉。习均记住了，切条的羊肉爆炒到快出锅时，才将洗净切好的粗梨丝放入，铁铲搅拌几番，赶快入盘，又香又脆，这条街上没有这道菜。 习均特意寻出一瓶茅台，一老一少，坐在小厅堂里边吃边聊。 临走时，阳欣搁下五百元钱，说：“你不要推辞，先放下。庖厨虽小艺，却不可不读书明理。你先把这两道菜推出去，准火！明天傍晚我再来，再教你做两道菜。” 四天过去了。第五天的傍晚，阳欣没有来！习均想：只知道这个人叫阳欣，住在北城宾馆，是那里的大厨师吧？明天上午一定去找找他。 北城宾馆没有叫阳欣的厨师！习均却从住房登记册上看到订房间的单位是县博物馆，便又赶快去了那里。 年轻的馆长听了原委，哈哈大笑。 “习均，你遇到高人了。他是文物鉴定专家，不到一个星期，把馆里的古瓷都鉴定了一遍。还会鉴人，说你是个可以造就的厨师，为人忠厚、谦和，脑瓜子也灵，所以要帮帮你。”习均愣了，然后问：“阳先生呢。”“他家里有事，匆匆回南方去了。他给你用宣纸写了个匾额，又用小楷字写了一叠菜谱，托我交给你，还嘱咐我们，如上馆子就到你那里去。制匾的钱，他也留下了。” 习均展开一张四尺宣纸，上写六个隶字：一街香羊肉馆；落款是：湘人阳欣。 习均的手抖动起来，泪花哗哗地涌出了眼眶。 （有删节） 4．下列对小说思想内容与艺术特色的分析鉴赏，恰当的一项是（3分） A．小说开头写阳欣嗅到饭菜芳香时心中一喜，这一细节既符合人物的社会身份，暗合人物的兴趣爱好，又推动了情节发展。 B．对阳欣作为美食家的介绍，生动而富有诗意，体现了他作为“儒厨”的文化修养，这样写主要是为了表现阳欣的厨艺高超。 C．“习均羊肉馆”地处街尾，且门脸和厅堂都很小，导致了生意非常冷清，习均只好身兼数职，老板、厨师、跑堂一肩担。 D．小说细致地描写了阳欣烹饪羊肉的过程，不仅展示了他的高超的厨艺，也可以看出习均积极认真、潜心学艺的态度。 5．结合全文分析阳欣的形象特征。（5分） 6．小说以“鉴宝”为题，但大量篇幅似与“鉴宝”无关，这样安排有何用意？请结合全文进行分析。（6分） 答： 4． D A“符合人物的社会身份”错，他是“著名的文物鉴定家”。B“这样写主要是为了表现阳欣的厨艺高超”错，这样写主要是为了表现阳欣人文积淀与技艺之间的紧密联系。C“习均羊肉馆”地处街尾，且门脸和厅堂都很小，导致了生意非常冷清”,因果关系不成立，“习均只好身兼数职“错，这是阳欣的猜测。 5．①业务精湛。是著名的文物鉴定家。②有生活情调。厨艺高超，会书法等等。 ③善于观察（洞察力强）。能看出习均老实厚道；从习均的穿扮和饭馆的环境猜测出生意的冷清。④乐于助人。热情地教做菜，帮助习均推介等（一点1分，两点3分，三点5分） 6．①展开故事情节。小说大量篇幅似与“鉴宝”无关，实则围绕“鉴宝”展开。阳欣受县博物馆之邀因鉴宝而来，在鉴宝结束后而去；其间机缘巧合结识习均，发现习均身上宝贵品质并热情相助。 ②凸显人物形象。小说大量篇幅似与“鉴宝”无关，实际上“鉴宝”暗喻“鉴人”，以“鉴宝”为题,凸显阳欣作为文物鉴定专家，既能“鉴宝”又能“鉴人”的形象特点。 ③深化小说主旨。借“鉴宝”引发读者的认识与思考，发生在鉴宝专家与市井百姓之间的故事温暖感人，小说蕴含着对阳欣的赞赏，同时也呼唤人与人之间建立朴素而美好的情感。 （从情节、刻画人物、深化主旨三方面考虑，每点2分）
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